Modo de preparo
Cada paladar é único, e sempre vai ter uma receita perfeita pro seu. A gente não veio aqui mandar em como você toma o seu café. Veio só dividir o nosso método favorito, pra você usar de ponto de partida e adaptar do jeito que mais te agrada.
É uma receita simples, de coado, que funciona bem com a maioria dos nossos cafés. Pega o cronômetro do celular, respira e vem com a gente. Sem pressa, que a graça é essa.
Parece fórmula de química, mas é tranquilo. Quer dizer que pra cada 1 grama de café você usa 16 gramas de água (que é quase a mesma coisa que 16 ml). Essa conta deixa o café equilibrado, nem fraco nem amargo demais.
Na prática, um exemplo pra uma xícara boa: 15g de café para 240ml de água. Quer fazer mais? É só manter a proporção: 20g de café pedem 320ml de água, e assim por diante.
A conta do café
1 : 16
1g de café para cada 16ml de água.
Ex.: 15g de café + 240ml de água.
A ideia é despejar a água em três momentos, e não tudo de uma vez. Isso extrai o melhor do café aos poucos. Usando os 240ml do exemplo, fica assim:
0:00 às 0:30
Despeje 1/4 da água (uns 60ml) só pra cobrir o pó. Ele vai inchar e soltar umas bolhinhas. Isso é o café "respirando", e é ótimo sinal. Espere os 30 segundos.
0:30 às 1:00
Despeje mais 1/4 da água (mais uns 60ml), em movimentos circulares, do centro pra fora. Agora você já usou metade da água.
A partir de 1:00
Coloque a metade que falta (os 120ml restantes) de uma vez, sempre em círculos. Pronto, toda a água já foi.
2:30
Quando o cronômetro bater 2 minutos e meio, retire o coador de cima da xícara, mesmo que ainda esteja pingando. Passou disso, o café tende a ficar amargo. Seu café está pronto.
Se você assina a Fervura em grãos, esse é o pulo do gato. A regra é simples: quanto mais devagar a água passa pelo coador, mais grossa a moagem precisa ser.
No V60 (aquele coador cônico com furo grande), a gente gosta de uma moagem média, parecida com açúcar cristal.
Na Melitta (o coador de plástico mais comum), a água passa mais devagar, então preferimos uma moagem mais grossa, pra não amargar.
Esse é o jeito que a gente mais gosta, não o "jeito certo". Achou forte? Usa menos café. Achou fraco? Usa mais. Gosta mais doce, mais encorpado, mais leve? Vai testando. O melhor café é o que combina com você.
Grava você preparando o seu café do seu jeito e marca a Fervura. A gente adora ver cada paladar encontrando o seu próprio ritual.
@fervura
